কচু শাঁক ভাঁজা পুষ্টিকর খাবার। কচু শাঁকে আছে অনেক ভিটামিন, জৈব যৌগ ও আঁশ, যা শরীরের অনেক রোগ ব্যাধি থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
রক্তের কোলেস্টরল কমাতে, ব্রেষ্ট ক্যান্সার ও কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি থেকে কচু খুব উপকারী। কচুতে প্রচুর আঁশ থাকে যা কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যার সমাধান করতে পারে।
কচু শাঁক চাষে বেশি পরিচর্যার দরকার পরেনা। তাই কচু চাষ খুব লাভদায়ক। এছাড়া গ্রামাঞ্চলে বাড়ির আশেপাশে ভেজা জায়গায়, পুকুর পাড়, মাঠেঘাটে এমনিতেই কচু গাছ হয়।
অনেকের কচু শাঁক খুব অপছন্দের খাবার কারন অনেক কচু আছে যা খেলে গলা চুলকায়। এই গলা চুলকানর কারন অক্সলেট নামক উপাদান। লেবুর রস দিয়ে কচু খেলে আর গলা চুলকায় না।
বিভিন্ন ভাবে কচু শাঁক ভাঁজা রান্না করা যায়।
আমি সিদ্ধ ছোলা ও কুমোর বড়ি দিয়ে রান্না করেছি। ছোলা ও কুমোর বড়ি দেয়াতে খাবার স্বাদ অনেক ভাল হয়। এই রান্না নিরামিষ পদ হিসাবেও খাওয়া যায়।
চলুন দেখে ফেলি ছোলা ও কুমোর বড়ি দিয়ে কচু শাঁক ভাঁজা রান্না।
কচু শাঁক ভাঁজা রান্নার জন্য যা যা লাগবে
- 500 grams Taro stem / কচু শাঁক
- 40 grams Boiled Chickpea / সিদ্ধ করা ছোলা
- ½ cup Garlic / দেশী রসুন
- 1 tsp Cumin Paste / জিরা বাটা
- ½ tsp Ginger Paste / আদা বাটা
- ½ tsp Panch Phoron / পাঁচ ফোঁড়ন
- 5 Lentil dumpling / কুমোর বড়ি
- 10 Green Chilies / কাঁচা মরিচ
- 2 Bay leaf / তেজপাতা
- to taste Turmeric powder and Salt / লবণ ও হলুদ
রান্নার পদ্ধতি
- কুমোর বড়ি হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে সয়াবিন তেলে হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে। ( Mixed Kumor bori with Turmeric powder and Salt and fry for 1 minute.)
- এখন কড়ায়ের তেলে তেজপাতা ও পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে তাতে রসুন ও কাঁচা মরিচ ৩-৪ মিনিট ভাজতে হবে। ( Add Bay leaf, Panch Phoron, Garlic and Green chili in a pan and fry for 3-4 minutes.)
- ৩-৪ মিনিট পর কচু শাঁক দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে এবং একে একে সিদ্ধ করা ছোলা, হলুদ, লবণ, জিরা বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজতে হবে। ( After 3-4 minutes Add Taro stem, boiled Chickpea, Ginger Paste, Cumin Paste, Turmeric powder and Salt and cook for 4-5 minutes.)
- ১.৫ কাপ পানি ও ভাঁজা কুমোর বড়ি দিয়ে ৪ মিনিট ঢেকে দিতে হবে। ( Add 1.5 cups water and Lentil dumpling and cover it with lid for 4 minutes.)
- একটু পর পর ঢাকা উঠায়ে নেড়ে দিতে হবে। এভাবে ১০-১২ মিনিট রান্না করতে হবে। ( Remove the lid and cook for 10-12 minutes.)
- তৈরি হয়ে গেল পুষ্টিকর ছোলা ও কুমোর বড়ি দিয়ে কচু শাঁক ভাঁজা । ( Taro stem fry is ready to be served.)
