ছোট মাছের চড়চড়ি বাঙালির খুব প্রিয় একটি খাবার। বিভিন্ন ভাবে চড়চড়ি রান্না করা যায়। আমি আজকে আলু ও বেগুন দিয়ে ছোট মাছের চড়চড়ি রান্নার প্রণালী দেখাব। আলু ও বেগুন দিয়ে ছোট মাছের চড়চড়ি খুবই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর। আমি খুব সহজ উপায়ে এই ছোট মাছের চড়চড়ি রান্না করেছি। আপনারা এই চড়চড়ি তৈরি করে গরম ভাতের সাথে খেতে পারেন।
যারা তিতা পছন্দ করেন তারা চাইলে এই চড়চড়ি রান্নায় বেগুনের পরির্বতে করলা ব্যবহার করতে পারেন। করলা দিয়েও ছোট মাছের চড়চড়ি খেতে খুব মজার হয়।
চলুন দেখে ফেলি আলু ও বেগুন দিয়ে ছোট মাছের চড়চড়ি রান্না।
ছোট মাছের চড়চড়ি রান্নার জন্য যা যা লাগবে
- 1 cup Onion Slice / পেঁয়াজ কুচি
- 1 cup Coriander leaves / ধনেপাতা কুচি
- 5 Green Chilies / কাঁচা মরিচ
- 1/2 tsp Black Cumin Seeds / কালো জিরা
- 1/2 tbsp Roasted Coriander and Cumin Powder / ভাঁজা ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া
- to taste Salt and Turmeric / লবন ও হলুদ
- 3 Potatoes / আলু
- 1 Eggplant / বেগুন
- 150 grams Small Fish / মলা মাছ
রান্নার পদ্ধতি
- মাছ গুলো লবণ হলুদ দিয়ে ভাল করে মেখে হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে। ( Fish should be well filled with salt and turmeric. Fishes need to be lightening fried.)
- মাছ ভাঁজা তেলে কালো জিরা ফরন দিয়ে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ হাল্কা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ( Onion and green chilies will be fried to brown.)
- এরপর আলু, বেগুন, লবণ ও হলুদ দিয়ে একটু নেড়ে এক কাপ পানি দিয়ে হাল্কা আচে ২-৩ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। ( Add potatoes, eggplant, salt and turmeric. Cover it with a cup of water for 2-3 minutes.)
- ২-৩ মিনিট পর ভাঁজা মাছ, ১.৫ কাপ পানি ও ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে একটু নেড়ে হাল্কা আচে আরও ৪-৫ ঢেকে রাখতে হবে। ( After 2-3 minutes, add fried fish, 1.5 cups of water and coriander leaves. cook it in low hit for 4-5 minute more with cover.)
- ৪-৫ মিনিট পরে ভাঁজা ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখলে তৈরি হয়ে যাবে মজাদার আলু,বেগুন দিয়ে ছোট মাছের চড়চড়ি। ( After 4-5 minutes, give roasted coriander and cumin powder and cook it for 2-3 minute.)
