ভর্তা বাঙালিদের খুব প্রিয় খাবার। এরমধ্যে ধনে পাতার ভর্তা খুবই লোভনীয় ভর্তা। এর নাম শুনলেই জ্বিভে জল চলে আছে। সকালে গরম ভাতের সাথে অথবা চিতই পিঠা দিয়ে খেতে অনেক মজা।
ঔষধি হিসাবেও ধনে পাতা ব্যবহার করা হয়। ধনে পাতায় ১১ জাতের এসেনশিয়াল অয়েল থাকে। এছাড়া ভিটামিন ‘এ’, ভিটামিন ‘সি’, ভিটামিন ‘কে’, ফসফরাস থাকে যা শরীরের জন্য অনেক উপকারী। ধনে পাতায় কোলেস্টেরল থাকে না বললেই চলে, তাই ধনে পাতা খেলে শরীরের জন্য ক্ষতিকর কোলেস্টেরল কমে যায়।
ধনে গাছের পাতা ও ফল ধনিয়া দুইটাই খাবারে ব্যবহার করা হয়। ধনে পাতা সালাদ ও নানা তরকারি বা ঝোলে ব্যবহার করা হয়।
ধনে পাতার ভর্তা তৈরি করাও খুব সহজ। আর খুব অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এই খাবার।
চলুন দেখে ফেলি কিভাবে সহজে ধনে পাতার ভর্তা তৈরি করবেন।
ধনে পাতার ভর্তা রান্নার জন্য যা যা লাগবে
- 1/2 tsp Nigella Seed / কালো জিরা
- 6 Green Chilies / কাঁচা মরিচ
- 200 grams Coriander leaves / ধনে পাতা
- 150 grams Garlic / দেশী রসুন
- 1/2 tsp Turmeric Powder / হলুদ গুড়া
- to taste Salt / লবণ
রান্নার পদ্ধতি
- কড়ায়ে ৫ চামচ সরিষার তেল গরম করে তাতে সব রসুন দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজতে হবে। ( Heat 5 teaspoon mustard oil in a pan and fry the garlic for 3-4 minutes.)
- এরপর লবন,হলুদ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট ভেজে ধনে পাতা দিয়ে দিতে হবে। ( Add Green chilies, Turmeric powder and Salt fry those for 4-5 minutes. Now add Coriander leaves.)
- ধনিয়া পাতা দেয়ার পর ৫-৬ মিনিট ভেজে কালো জিরা দিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজতে হবে। ( After adding Coriander leaves fry 5-6 minutes. Add Nigella Seed and fry for 2 minutes.)
- এখন পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে। ( Now Mush/crush those very fines. You can use mixer grinder for this.)
- তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ধনে পাতার ভর্তা। ( Delicious coriander leaf mash is ready to be served.)
