দুধের ছানার ডালনা বাঙালির পুরোনো ঐতিহ্যবাহী একটি রান্না। আগে যারা নিয়মিত নিরামিষ খাবার খেতেন তাদের কাছে তো বটেই, এছাড়া সবার কাছেই এই খাবার খুবই প্রিয়।
দুধের ছানার কথা বললেই আমাদের মনে আসে মিষ্টির ছবি। কারন দুধের ছানা দিয়ে বেশির ভাগ মিষ্টি ও মিষ্টি জাতীয় খাবার তৈরিই হয়। কিন্তু দুধের ছানা দিয়ে অনেক ঝাল তরকারিও রান্না হয়। এর মধ্যে একটি ডালনা। ছানার ডালনা এমন ভাবে রান্না করা হয় যে, এতে মাংসের তরকারির মত স্বাদ পাওয়া যায়।
আপনি যদি এই খাবারটি না খেয়ে থাকেন তবে একটু সময় নিয়ে কষ্ট করে হলেও এই খাবারটি রান্না করে খাবেন। এই খাবারটি খাওয়ার পর আপনার ধারনা পালটে যাবে যে, এই খাবার এত মজার ও সুস্বাদু খাবার হয়।
চলুন দেখে ফেলি দুধের ছানার ডালনা রান্না।
দুধের ছানার ডালনা রান্নার জন্য যা যা লাগবে
- 100 grams Curdle Milk / দুধের ছানা
- 150 grams Potato / টুকরো করে কাটা আলু
- 1 tsp Cumin Paste / জিরা বাটা
- ½ tsp Ginger Paste / আদা বাটা
- 1 tsp Spice Mixture / গরম মসলা বাটা (Cardamom/ সাদা এলাস 1, Black Cardamom/কালো এলাস 1, Cinnamon/দারুচিনি ২ ইঞ্চি)
- ½ tsp Red Chili Paste / শুকনা মরিচ বাটা
- ¼ tsp Cumin / গোটা জিরা
- 1 tbsp Ghee / ঘী
- 1 tbsp Flour / ময়দা
- ¼ tsp Sugar / চিনি
- 2 Red Chili / শুকনা মরিচ
- 2 Bay leaf / তেজপাতা
- to taste Turmeric powder and Salt / লবণ ও হলুদ
রান্নার পদ্ধতি
- দুধের ছানার সাথে ময়দা ও চিনি মিশিয়ে ভাল করে মথে নিতে হবে। Mixed Curdle milk, Flour and Sugar very well.
- তারপর ছোট ছোট করে একটু চ্যাপ্টা বড়া তৈরি করে নিতে হবে।Make small flattened pate.
- কড়ায়ে তেল গরম করে ছানার বড়া গুলো বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।Heat soybean oil in a pan and deep fry the flattened pate until golden brown.
- হলুদ ও লবণ দিয়ে টুকরো আলু গুলো মেখে নিয়ে কড়ায়ের তেলে হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে।Mixed potato with Turmeric powder and Salt and fry them.
- গোটা জিরা, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিয়ে তাতে একে একে জিরা বাটা, আদা বাটা, গরম মসলা বাটা, শুকনা মরিচ বাটা এবং অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে।Fry Cumin, Bay leaf, Red Chili, Ginger Paste, Cumin Paste, Spice Mixture, Red Chili paste, Turmeric powder and Salt with adding water for 5-6 minutes.
- এবার হাল্কা করে ভাঁজা আলু দিতে হবে এবং অল্প অল্প পানি দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষাতে হবে। then add fried potatoes and cook for 3-4 by adding water.
- ৩-৪ মিনিট পর ১.৫ কাপ পানি দিয়ে ২ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে।After 3-4 minutes add 1.5 cup water and cook with lid for 2 minutes.
- ২ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ছানার বড়া গুলা দিয়ে আর ২-৩ মিনিট মাঝারি আচে ঢেকে রাখতে হবে।After 2 minutes add fried Curdle milk pate and cook for 2-3 minutes in low flame.
- রান্না শেষে ঘী দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।Before 1 minute add ghee.
- তৈরি হয়ে গেল আলু দিয়ে দুধের ছানার ডালনা।Curdle milk Curry is ready to be served.
