চিকেন বিরিয়ানি খেতে খুব মজা ও সুস্বাদু। এমন মানুষ পাওয়া যায় না, যার বিরিয়ানির নাম শুনে জ্বিভে জল আসে না। অনেক অনুষ্ঠান বাড়িতে খাবারের প্রথম পছন্দে থাকে বিরিয়ানি।
ব্যস্ততার ও ঝামেলার জন্য মজাদার চিকেন বিরিয়ানি রান্না করার সময়টুকু হয়ে উঠে না। আবার জল বেশি হয়ে বিরিয়ানি নরম হয়, কম হলে শক্ত থাকে। রেস্তোরার মত স্বাদ ভাল হয় না। এইসবের কথা চিন্তা করে অনেকেই চিকেন বিরিয়ানি রান্না থেকে পিছিয়ে যান। তবে এতটাও কঠিন নয় চিকেন বিরিয়ানি রান্না করাটা। আজকে আমরা দেখাবো কিভাবে খুব সহজে ঘরেই রেস্তোরা স্বাদের চিকেন বিরিয়ানি রান্না করতে পারি।
চলুন দেখে ফেলি চিকেন বিরিয়ানি রান্না।
চিকেন বিরিয়ানি রান্নার জন্য যা যা লাগবে
মুরগীর মাংস রান্নার জন্য / For Cooking Chicken
- 250 grams Boneless Chicken / হাড় ছাড়া মুরগীর মাংস
- 1.5 cups Onion slice / পিয়াজ কুচি
- 1 tbsp Cumin Paste / জিরা বাটা
- 1 tbsp Garlic Paste / রসুন বাটা
- ½ tbsp Coriander Paste / ধনিয়া বাটা
- 1 tbsp Ginger Paste / আদা বাটা
- 1 tbsp Spice Mixture Paste / গরম মসলা বাটা (Cardamom/সাদা এলাস 2, Nutmeg/জয়ফল 1/4, Black Cardamom/কাল এলাস 1, Mace/জয়ত্রি 2 piece)
- ½ tbsp Red Chili Powder / শুকনা মরিচ গুড়া
- ½ tsp Turmeric powder / হলুদ গুড়া
- 5 tbsp Sour yogurt / টক দই
- to taste Salt / লবন
বিরিয়ানির চাল রান্নার জন্য / For Cooking Polao Rice
- 300 grams Polao rice / পোলাও এর চাল (wash properly & Dry the water from the rice / ভাল করে ধুয়ে পানি শুখিয়ে নেয়া)
- 2 Bay leaf / তেজপাতা
- 4 Black Pepper / গুলমরিচ
- 4 Cloves / লবঙ্গ
- 5 Cardamom / ছোট এলাস
- Cinnamon / দারুচিনি
- 5 Green Chili / কাচা মরিচ
- to taste Salt / লবণ
রান্নার পদ্ধতি
মুরগীর মাংস রান্না / Cooking Chicken
- আদা বাটা, জিরা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়া বাটা, গরম মসলা বাটা, শুকনা মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, লবণ, টক দই দিয়ে মুরগীর মাংস ভাল ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। (Mix the Chicken with Coriander Paste, Ginger Paste, Cumin Paste, Garlic Paste, Spice Mixture paste, salt to taste, Turmeric powder, Sour yogurt properly.)
- ভাল ভাবে মাখান হলে মেরিনেটের জন্য ২০ মিনিট ফ্রিজ এ রেখে দিন। ( For Marinate keep it in refrigerator for 20 minutes.)
- কড়ায়ে ৬-৭ চামুচ সয়াবিন তেল দিয়ে পিঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেঁজে নিতে হবে। বিরিয়ানির উপরে পিঁয়াজ ব্যেরেস্তা দেয়ার জন্য এখান থেকে কিছু উঠিয়ে রাখতে পারেন। ( Heat 6-7 teaspoon soybean oil in a pan and fry the onion until turn golden brown. You can take some onion fry from here for final decoration.)
- এখন ভাঁজা পিঁয়াজে মেরিনেট করা মুরগীর মাংস দিয়ে হাল্কা আচে ১০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। ( Now add marinated chicken into the pan and cook on medium flame for 10 minutes.)
- মাংস কষানো হলে নামিয়ে রেখে পোলাও এর চাল রান্না করতে হবে। ( Checken cooking is done now we have to cook the polao rice.)
বিরিয়ানির চাল রান্না / Cooking Polao Rice
- নন-স্টিক কড়ায়ে ৪-৫ চামুচ তেল গরম করে তাতে ২ টি তেজপাতা, ৫ টি ছোট এলাস, ৪ টি গুলমরিচ, ৪ টি লবঙ্গ, দারুচিনি ২ ইঞ্চি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেঁজে নিতে হবে। ( In a nonstick pan heat 4-5 teaspoon oil then add Bay leaf 2, Green Cardamom 5, Black pepper 4, Cloves 4, Cinnamon and fry those for 2-3 minutes.)
- পোলাও এর চাল দিয়ে ৪-৫ মিনিট হাল্কা আচে ভাজে তাতে ৫ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট ভেঁজে নিতে হবে। ( Add Polao rice and fry it for 4-5 minutes in low flame then add green chili and fry those for 4-5 minutes more.)
- ১ কাপ চাউল জন্য ২ কাপ হারে গরম পানি দিতে হবে। পানি দেওয়ার পর কষানো মাংস ও ১/২ চামুচ লবণ দিতে হবে। ( 1 cup rice = 2 cup hot water. Add water in this ratio. After addning water add cooked chicken and salt to taste.)
- ভাল ভাবে নেড়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে অল্প আচে রান্না করতে হবে। ( Cover it with a lid and cook on low flame for 10 minutes.)
- তৈরি হয়ে গেল মজাদার ও সুস্বাদু মুরগির বিরায়ানি। ( Chicken Biryani is ready to be served)
