কলার মোচার ঘণ্ট পরিচিত একটি খাবার। পুষ্টি উপাদান কথা চিন্তা করলে কলার মোচার ঘণ্ট খুবই পুষ্টিকর। কলা চাইতে কলার মোচাতে পুষ্টি উপাদান বেশি থাকে।
কলা বারো মাসি ফল। তাই বছরের সব সময় কলার মোচা দিয়ে তৈরি খাবার রান্না করে খাওয়া যায়।
কলার মোচা নানা ভাবে রান্না করে খাওয়া যায়। যেমন ভুনা, ভর্তা, ঝোল, তরকারি, সবজি। কলার মোচার তরকারি গরম ভাতের সাথে, আটার রুটির সাথে বা শুধু সবজি হিসাবেও খাওয়া যায়। খেতে খুবই সুস্বাদু।
কলার মোচার অনেক ঔষধী গুণ আছে। কলা মোচা খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য, পেট ফোলা ভাব থেকে রক্ষা পাওয়া যায়। রক্তের হিমোগ্লোবিনের মাত্রা ঠিক রাখে। কলার মোচায় বিদ্যমান প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, কার্বোহাইড্রেট, ফসফরাস, ভিটামিন-এ, লৌহ, ফ্যাট, পটাশিয়াম, রিবোফ্লেবিন ও ভিটামিন -সি আমাদের শরীরকে নানা রোগের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে।
আমি কলার মোচার তরকারি আরও মজাদার করার জন্য ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে রান্না করেছি। আপনারা চাইলে ইলিশ মাছের মাথা বাদ দিয়েও রান্না করতে পারেন।
চলুন দেখে ফেলি ইলিশ মাছ দিয়ে কলার মোচা রান্না।
ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কলার মোচা ঘণ্ট রান্নার জন্য যা যা লাগবে
- 1/2 Half boiled Banana flower / হাল্কা সিদ্ধ করে নেয়া কলার মোচা
- 1 Hilsha fish head / ইলিশ মাছের মাথা
- 4-5 Boiled Medium Size Potato / সিদ্ধ করে নেয়া মাঝারি আকারের লাল আলু
- 1/2 tsp Fried Cumin and Coriander powder / ভাজা জিরা ও ধনিয়া গুড়া
- 1/2 cup Slice Onion / পিয়াজ কুচি
- 3 Green chili / কাঁচা মরিচ
- to taste Turmeric powder and Salt / লবণ ও হলুদ
রান্নার পদ্ধতি
- কড়ায়ে ৩-৪ চামচ সয়াবেন তেল গরম করে, তাতে হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখানো ইলিশ মাছের মাথা ভাল করে ভেজে নিতে হবে। ( Heat 3-4 teaspoon soybean oil and fry Hilsha fish head which is mixed with Turmeric powder and Salt. )
- কড়ায়ের তেলে পিয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাদামি করে ভেজে, তাতে একে একে সিদ্ধ করা আলু, লবণ ও হলুদ দিয়ে ২-৩ মিনিট কষাতে হবে। ( Fry onion and green chili until get brown the add boiled potato, salt and turmeric and fry for 2-3 minutes. )
- ২-৩ মিনিট পর সিদ্ধ করে নিয়া কলার মোচা দিয়ে একটু নেড়ে ভাঁজা ইলিশ মাছের মাথা দিতে হবে। ( After 2-3 minutes Add banana flower and hilsha fish. )
- এরপর একটু একটু করে পানি দিয়ে ৬-৭ মিনিট ভাজতে হবে। ( Cook for 6-7 minutes by adding little water. )
- রান্না শেষ করার ১ মিনিট আগে ভাঁজা জিরা ও ধনিয়া গুড়া দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিতে হবে। ( Add Fried Cumin and Coriander powder then mix it well. )
- তৈরি হয়ে গেল পুষ্টিকর ও মজাদার ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কলার মোচা ঘণ্ট। ( Hilsha fish and Banana flower Curry is ready to be served. )
